Bel sedang menuju ke Henderson.
Half Bird Chicken & Beer, pakaian ayam panggang gratis dari koki terkenal Brian Howard, berkembang melampaui lokasi aslinya, Review-Journal telah belajar secara eksklusif. Debut Juli ditetapkan untuk toko baru, 725 S. Green Valley Parkway, di Horizon Ridge Parkway.
“Kami sangat bersemangat untuk berekspansi ke lebih banyak pasar di Las Vegas Valley, yang pertama adalah Henderson,” kata Howard, juga chef-pemilik Sparrow + Wolf, salah satu restoran kota yang paling terkenal. Half Bird Chicken & Beer pertama dibuka di Chinatown Agustus lalu, tetapi “itu hanya satu tempat, tujuan,” kata Howard. “Bagi kami sangat penting untuk dipikirkan dalam perjalanan pulang dan bukan hanya sebagai tujuan.”
Untuk mencapai tujuan itu, dia berencana meluncurkan sekitar lima atau enam Half Birds di Summerlin, Centennial Hills, dan Southwest selama dua tahun ke depan.
Di dinding, dan di keran
Menu Henderson akan sedikit lebih besar dari Chinatown, “dengan beberapa pilihan yang lebih sehat karena kami bersebelahan dengan studio Pilates,” kata Howard. Cari ayam rotisserie, alpukat, dan mangkuk quinoa untuk bahan bakar pasca-papan itu.
Sandwich ayam goreng baru akan bergabung dengan kawanan, dan akan ada dinding yang menyajikan peternakan kari hijau, mustard madu liar, dan saus lainnya. “Anda akan memiliki kemampuan untuk mengambil apa yang Anda inginkan dan memiliki sebanyak yang Anda inginkan,” kata Howard.
Di Henderson, program bir Half Bird juga berkembang, dengan dinding bir self-tap.
“Orang bisa masuk, mereka tidak perlu menunggu bartender, mereka bisa berjalan ke tempat itu, mengisi bir mereka sendiri, atau bahkan mengisi growler untuk dibawa pulang,” kata koki itu.
Toko baru, yang terletak di area pemukiman, juga menawarkan kesempatan untuk memamerkan kotak rotisserie ramah keluarga Half Bird dan paket makan malam yang dapat dipesan sebelumnya dan kemudian dibawa ke mobil.
“Kami tidak benar-benar menariknya di lingkungan ini,” kata Howard dari Chinatown.
Asia, bukan Nashville
Ketika Half Bird dibuka musim panas lalu, ada beberapa kebingungan dari sayap unggas.
“Saya merasa ada kebingungan, seperti, ‘Apakah ini akan menjadi restoran Brian Howard? Apakah ini akan menjadi kedai ayam versi Sparrow + Wolf?’ Dan itu tidak pernah menjadi niat kami.”
Sembilan bulan terakhir, kata Howard, telah memungkinkan Half Bird untuk menyempurnakan identitasnya dan mengkomunikasikan identitas tersebut dengan lebih baik kepada publik, sesuatu yang sangat penting dalam kategori kuliner yang ramai seperti ayam goreng.
“Setiap kali Anda berada dalam genre makanan yang sangat jenuh, ada persepsi yang tercipta — ada banyak tempat ayam, bukan? Semuanya, mulai dari Popeye’s hingga Chick-fil-A hingga Dave’s Hot Chicken. Kita tidak boleh dikaitkan dengan makanan cepat saji itu. Kami ingin menjadi level yang lebih tinggi. Memberi Anda sesuatu yang dibuat dengan bahan yang sangat bagus dan profil rasa yang digerakkan oleh koki. Itulah ide saya tentang apa yang kami lakukan.”
Yang berarti menu ayam tanpa kandang dan bebas hormon. Atau sandwich ayam panas yang menghindari panas Nashville karena bunga, kesemutan, panas yang sedikit mematikan (apa yang orang Cina sebut málà) dari minyak cabai Sichuan dan lada Sichuan panggang. Atau saus dengan daun bawang dan jahe (kombinasi klasik Kanton) yang bersandingan dengan tumpukan chicken nugget. Atau kubis Brussel panggang dengan madu panas yuzu.
Seperti yang dikatakan oleh merek Half Bird yang kurang ajar, “Tidak keluar dari ember atau Kentucky!”
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.